Page 58 - 实践党的教育版2018年10期

文化彩虹 / 文化长廊

额吉的奶茶

吴常福

无论春夏秋冬，蒙古包 转一圈，之后方可享用。盛
里的主妇都会迎着晨曦，静 茶时首先要给长辈，然后是
静地煮好奶茶，开启一天的 男主人，即便男主人不在蒙
幸福生活。 古包，也要盛上热茶待享。
“宁可三日无粮，不可一 若有客来，盛茶者须整理衣
日无茶”。不知从什么时候 冠，右手端碗，送抵对方手
开始，奶茶就成了生活在蒙 中。若对方辈分高，则同时
古高原的各民族人民喜欢的 用左手作托碗状，身体前倾
饮品。在草原深处尤以消食 颔首，送抵手中。盛茶的碗
去腻、提神醒脑、御寒消暑， 不能有裂纹，更不能有豁口。
特别是补充多种维生素等诸 茶盛半碗为宜，手指不能入
多因素，被誉为“生命之茶”。 碗口。不但盛茶献茶有讲究，接茶也有。当主人献茶时，
奶茶的主要原料：一是砖茶，尤以“川”字茶为最； 应右手接茶，随即尝一口再轻放桌面。不可撩起衣襟、撸
二是鲜奶，尤以牛奶为最。志锐（清）在《奶茶》一诗中 起衣袖接茶，不可左手接茶，不可一口都不喝。若有急事
寥寥几笔就勾勒出了奶茶的熬制过程：“砖茶舂碎煮成 非走不可，至少也要尝上一口奶食。喝剩的茶不能随手
糜，牛乳交融最合适，不受姜辛受盐咸。” 倒掉，更不能从蒙古包的门直接往外扬。
熬制奶茶很简单，但很有学问：第一步，将砖茶或 历经千百年的积淀，飘香的奶茶深深浸入了草原文
舂或砍或撬，酌量装入纱布茶袋备用；第二步，起火烧 化之中。草原上多如繁星的长调民歌、马头琴曲、民间故
水，水未开时，将茶袋放入铁锅滚上几滚，使袋中的茶 事、家风家训等闪烁着智慧之光的精神内核，可以说都
色充分淅出；第三步，待茶汤呈红褐色时，取出茶袋， 是围着茶桌诞生并传承的。光阴里丰富多彩的情感和记
兑入适量牛奶（因地区和家庭口味不同，有时亦选兑黄 忆汇聚成奶茶礼仪风俗，以及以奶茶为主题的祝颂、歌
油、炒米、煮熟的小米、风干肉等）；第四步，用茶勺反 曲、诗歌、散文、俚语、警句等，形成了独具魅力的“健康、
复扬沸以使茶乳交融直至茶香四溢；第五步，放入适 和谐、融合、传承”的蒙古族奶茶文化。
量食盐 ( 有的地区不放盐 ) 即可享用。在熬制过程中， 一方砖茶，压紧岁月梗概；一碗奶茶，荡尽人间沧桑 !
关键是要掌握好茶的浓度。淡了，没有茶香；酽了，奶 傍晚，当勤劳的牧人裹着风雪收牧归来，妻子温暖
茶发苦。 的双手为他捧上一碗浓香四溢、热气腾腾的奶茶。大大
奶茶“伴侣”有奶豆腐、奶皮子、奶嚼口、白糖、红糖、 的一口下去，家的味道沁入肺腑。一碗又一碗，喝透之后，
黄油、白油、炒米、小米、餜条，当然一定少不了手把肉。 僵硬的手指舒展开来，疲惫的腰杆挺直起来，眉宇间流
如果说功夫茶讲究“品饮功夫”，那么，奶茶讲究的便 淌着满满的爱意，情不自禁地拉起马头琴，哼起长调。一
是豪饮岁月经年。单说那喝茶仪式就有除夕茶、初一茶、新 时间，家人齐和，歌声飞达四野，那份对家的深情和眷恋
房茶、周岁茶、本命茶、新婚茶、新娘茶等。剪去乳发要喝茶， 也溢出了蒙古包。
擀完毡子要喝茶，出远门前要喝茶，冬季卧羊（入冬能冻住 “味觉是最古老的档案馆，精细地封存着所有生命
肉时，羊未掉膘前集中宰杀，以备日后食用）要喝茶…… 原初的记忆。”（毕淑敏）是啊，蒙古族人无论是在都市打
蒙古包里通常是一天都不能断了奶茶的，主妇（或 拼亦或是在海外求学，只要是想家的时候，定会想起额
儿媳妇）专事熬茶。新熬的茶首先要向长生天、山水、宗 吉的奶茶。
祖作为“德吉”（最初的、最好的）敬献。具体作法是，出 （作者单位：锡林郭勒盟东乌旗工商联）
蒙古包，向南站定，用茶勺缓缓向空中扬洒，通常要原地 责任编辑：张 晶

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