Page 58 - 《实践》思想理论版2019年2期

文化彩虹 / 文化长廊

独具特色的蒙古族饮食文化

袁 嘉

夏日里的一天，鄂 蒙古族的饮食与草原的
尔多斯市鄂托克旗乌兰 生态环境紧密相关。
镇包日呼舒嘎查牧民其 蒙 古族 的饮 食 文
其格的牧家乐旅游点， 化有着悠久的历史，是
迎来了一批来自陕西、 民族文化的重要组成部
宁夏等地的自驾游游 分。当辛苦一天的牧人
客，他们专程到草原上 冒着凛冽的寒风，回到
品尝蒙古族传统饮食， 蒙古包里与家人围坐，
领略独具特色的民族风 捧起热腾腾的奶茶时，
情。当这些游客一踏入 会感受到家庭的温馨；
蒙古包，其其格首先献 蒙古族节日婚嫁的饮食
上了香气沁人的奶茶，然后端出了一盘盘洁白的奶皮、 习俗维系了人与人之间的社会交往，成为联络情感、增
奶酪，以及手把肉、烤羊排、血肠等。饮过奶茶，其其格的 进友谊的纽带；全羊席上优美的祝词、热烈的氛围构成
丈夫孟根达来将美酒斟在银碗中，捧着长长的哈达，唱 了一幅生动的图画……
起欢快的敬酒歌，欢迎远道而来的朋友。 自古以来，蒙古族与汉、满等民族的饮食模式就在
蒙古族传统饮食分为红食、白食两种，以奶为原料 相互交流与影响。吃全羊是蒙古族的传统习俗，而“全
制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食 羊席”却是蒙汉文化交流的结晶，它吸取了汉族的烹调
品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌 技艺，将蒙汉的饮食文化推向高峰。元代忽思慧的《饮
兰伊德”，意为“红食”，这种对食物的称呼富有色彩感和 膳正要》所记述的近百种美味中有五分之二是游牧民族
生动性。白食和红食在制作过程中，多采用一些具有蒙 的食品，其中的驼羹、牛蹄筋、马乳等佳肴早为汉、满等民
古族特色的传统工艺。客人们在品尝食品时，配以蒙古 族所接受。游牧民族制做酸马奶的技术早就传至中原。
族待客的传统礼仪。蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族 中国茶文化历史悠久，而奶与茶的结合“奶茶”，自古以
特色，形成了独具特色的饮食文化。 来就是蒙古族喜爱的饮品。
蒙古族的饮食有农业区、半农半牧区及纯牧区的差 除了奶茶，蒙古族的饮品还有马奶酒。据《黑鞑事
异。在纯牧区，饮食分为夏季和冬季。夏季从 4 月到 10 略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮

月，包括从母畜产犊到乳品加工结束及奶制品的冬贮， 以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子。”元朝蒙古族把马
这一时期的口粮主要是奶制品，偶尔有些肉制品。冬季 奶酒作为最重要、最好的饮品。孟驰北先生在《草原文
主要食用宰杀和贮备的家畜肉，以及夏季贮备的各类型 化与人类历史》中写到：“蒙古族中有一个传统节日——
的奶制品。 马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上的蒙古族几乎家家户
清代蒙古族学者松筠在《绥服纪略》中写道：“瀚海 户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮。”
大漠积沙缺水之地，居人凿井而饮，赖天雨以生草畜牧， 蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵。富于蒙
为之瀚海。”戈壁和半沙漠所特有的生态环境决定了其 古族特色的民俗、礼仪文化，无不渗透、浸渍在这些精美
畜牧经济的类型及与之相适应的饮食模式，以肉制品和 的饮食之中。
奶制品为主要食物成为其饮食模式的重要标志。可见， 责任编辑：张 晶

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