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最近，北京西站新开的一家中式汉堡品牌餐饮店——塔斯汀火了。
店刚开起来，马上成了北京的网红打卡地；北京店人太多，有的消费者专程跑到离北京较近的天津、石家庄，品尝这种火热的中式汉堡，场面好不壮观。
其实，以疯狂开店及主打中式汉堡闻名的塔斯汀，并不是最近才火起来的。
在抖音，“塔斯汀”及“塔斯汀中国汉堡”两个词条下视频播放量高达28亿次；
在B站，塔斯汀单条测评视频播放量达268万。
什么是中式汉堡？按塔斯汀的说法，汉堡胚要传承中华面点制作工艺，得是手擀的；馅料是中式的，什么小龙虾、鱼香肉丝、北京烤鸭，都是中国菜。
中式汉堡有多火？除了塔斯汀，这些年还涌现了不少中式汉堡品牌。
内蒙古餐饮企业西贝莜面村也看到了这门生意。
今年3月，西贝旗下中式快餐品牌“贾国龙空气馍”正式更名为“贾国龙中国堡”，口号是：好吃的中国汉堡。
截至9月5日，“贾国龙中国堡”在北京已开出50家门店，主打小炒黄牛肉堡、本帮红烧肉堡、外婆菜嫩蛋堡等。
国潮风如何吹向了汉堡圈？给我们带来哪些思考和启示？
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中国汉堡的兴起，塔斯汀是代表。
中国红，醒狮元素，门店的国潮感十足；堡胚现擀现烤，纯手工制作；堡馅是藤椒鸡肉、北京烤鸭、腊汁肉等中餐菜肴……
用中国方式重新定义汉堡，用中国味道表达中国饮食文化。
其实，塔斯汀已经11岁了。
2012年，福建籍80后魏友纯等3个人，在江西上饶开了一家披萨店，起名塔斯汀。
凭着做过华莱士的加盟生意，魏友纯等决心做属于中国人自己的披萨。
起初，生意不温不火，勉强维持生计。
为了应对销售困境，他们决定进行“战略调整”：推出披萨和汉堡两个品类的双品牌定位。
不仅如此，他们还一直在寻找增长点：汉堡能不能像披萨一样手工现烤？
2018年，他们推出“现烤堡胚”，向消费者直观展示手擀现烤的制作过程；建立“中国汉堡”的品牌路线，营销上走向了“新式国潮”。
2020年，塔斯汀推出北京烤鸭中国汉堡、梅菜扣肉中国汉堡等产品。
2023年，塔斯汀门店覆盖全国22个省份及243个地市，达5176家；线上会员数，突破2362万。
从江西的一个县城挺进北京等一线城市，目前，塔斯汀的门店数量仅次于华莱士、麦当劳与肯德基。
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中式汉堡横空出世，步步为营大获成功。
汉堡在中国的发展历程，可以追溯到上世纪80年代。
1987年，肯德基漂洋过海进入中国，打开了新世界的大门；两年后，麦当劳也紧随其后而来。
吃汉堡这件事，成为当时年轻人眼中的“时尚”代名词。
“麦肯”的大举扩张普及了“快餐”的概念，也启蒙了本土快餐品牌的成长。
2000年，福建出了一家名叫“华莱士”的快餐企业，也卖汉堡。奋斗不到20年，门店数超过肯德基、麦当劳之和，被冠以“本土快餐之王”。
机会总是留给有准备的人，消费者很快就感受到了中式汉堡紧锣密鼓的上场节奏。
谁规定汉堡只能夹炸鸡、牛肉和鳕鱼？符合我们味蕾熟悉的口味能不能出现？
夹麻婆豆腐行不行？
夹小炒黄牛肉行不行？
夹外婆菜行不行？
中式汉堡表示：帮你打开新世界大门。
西贝、楚郑、欢乐季、乾代、汉堡状元、大大方方、林堡堡等中式汉堡品牌层出不穷，一股“中式汉堡新风潮”已经炫起来了。
从门店数据上看，据红餐大数据显示，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店，数量从2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家，在短短5个月内翻了一倍。
从资本注入看，根据天眼查数据及公开资料，2021年，不惑资本和源码资本出资1.2亿入股塔斯汀；2023年以来，包括楚郑、林堡堡、奥丁顿、奔跑的熊猫等多个中式汉堡品牌，先后传出融资消息。
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中式汉堡因何出圈跑出汉堡新赛道？“识见”认为，国潮营销、“西堡中做”、市场下沉是主要原因。
国潮营销。
中式汉堡出圈，“中式”是主打牌。拿塔斯汀来说，以中国醒狮为灵感的品牌Logo和IP形象，以大红色为主调的门店装修风格和产品包装设计，以“就是中国味，就爱中国堡”的品牌口号，店内贴满中国风漫画和文案。
近几年，在“国潮风”的引领下，各个餐饮品牌连门店装修和产品包装，都是浓浓的“中国味”。
你以为中药房只有酸梅汤？益母草拿铁、罗汉果美式、枸杞拿铁、清热甘草拿铁……各路“中药咖啡”纷纷登上北京老字号品牌同仁堂的柜台。
在过去的一年里，“同仁堂卖养生咖啡”的话题火遍社交媒体，成为年轻人追捧的“新国潮”：喝枸杞咖啡，熬最养生的夜！
乘着“国潮风”，多家老字号创出新品牌，并成功圈粉年轻人。
稻香村的啤酒、泸州老窖的香水、大白兔唇膏等，越来越多的中式传统饮食与西方产品相结合，打造出独具特色的新产品。
“西堡中做”。
在“万物皆可做馅”的中式汉堡面前，肯德基麦当劳也得服。
比如塔斯汀的汉堡中使用的馅料，也不乏消费者熟悉的中国菜式——小龙虾、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝等。
比如西贝，馍体选用酒酿馒头，馅料包括红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡等多款中式特色口味，也是以中国口味将汉堡产品重新做了一遍。
相对于以面包胚夹炸鸡、牛肉饼、生菜、番茄等食材的西式汉堡，人们对传统的、当地的美食更情有独钟，中式汉堡正是迎合了“中国胃”需求，实现了“弯道超车”。
市场下沉。
低价抢占下沉市场，高性价比满足消费需求，这是许多中式汉堡“开疆拓土”的策略。
就拿塔斯汀来说，数据显示，超70%的门店分布于二线及以下城市，并通过招商加盟的模式，抢占“麦肯”渗透率相对较低的下沉市场。
除了味道、材料、视觉，中式汉堡售价也更“中式”，美食破圈儿往往与接地气的价格有很大的关系。
单人汉堡套餐1堡1可乐1对鸡翅在20至30元不等，双人套餐 2堡1薯2可乐只要34元。
是不是觉得便宜？其实还有更便宜的。
“楚郑中国汉堡”的单人套餐22元，“汉堡状元”的单人套餐19.9元，“大大方方中国汉堡”的单人套餐15.9元。
从某种程度上说，中式汉堡门店不断扩张，中式汉堡迅速崛起壮大，原因是多方面的，但下沉二线及以下城市、“美味+平价”，肯定是俘获消费者的法门。
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近年来，美食界的“中国风”不仅吹向了汉堡圈，不少西式餐饮品牌也开始走起了“中国风”的路线。
必胜客总府店不仅用光影展示了非遗羌绣精美绝伦的“藤穿牡丹”图案，还不远千里从敦煌迎来了1600年前的“飞天”，我国传统戏曲剧种之一的川剧也“你方唱罢我登场”，在店前上演了一出热热闹闹的好戏。
进入中国市场多年，肯德基、麦当劳等老牌汉堡也在本土化。从老北京鸡肉卷、麦辣鸡翅，到近年来的梅干菜、周黑鸭、螺蛳粉、热干面，可以说是什么热门出什么。
从古至今，无论哪里，美食都在融合中不断创新，进化出更新的更好的形态，满足我们愈发刁钻的味蕾和体验感。
在更加开放的今天，中式美食从来不给自己设限，不拘一格大胆尝试，才真正体现了中式美食里的中国精髓：兼容并包，汇川成海。
融合进化是美食的永恒追求。
