最近，卓资熏鸡因为一档热门综艺而爆火。
事情的起因是，情感真人秀节目《再见爱人4》中的嘉宾麦琳，在高速服务区花140元买了两只熏鸡。
细心的网友根据节目镜头断定，麦琳买鸡的地方，就在内蒙古乌兰察布卓资县；买的鸡，就是卓资熏鸡。之后，网上引发了一波关于“熏鸡事变”的激烈讨论，网友们纷纷涌进网店、旗舰店疯狂买买买。一时间，某品牌卓资熏鸡，荣登各大平台畅销榜第一，销量涨了100多倍；“再见爱人同款熏鸡”等相关话题，登上抖音、微博热搜榜；网友调侃道，“熏鸡也没想到，竟能火成这样”。这个让万千网友“激情下单”的熏鸡，到底是什么来头？我们一起去瞧瞧。
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久负盛名的地方特产。卓资县，“北京向西一步，就是乌兰察布”下辖的县城。卓资熏鸡，就产自这个县。卓资熏鸡的生产加工，已经有一百多年的历史。上世纪初，卓资县政府驻地卓资山镇，开了几家经营卤鸡的店铺，产品主要销往附近村庄和火车站。上世纪30年代，河北宣化熏制品传人李珍来到了这里，结合熏制品工艺和卤鸡做法，创造出了“卓资山熏鸡”。之后，有的作坊和店铺用当地土鸡制作熏鸡，口味独特、回味悠长，慢慢产生了“卓资熏鸡”，名气也越来越大。1956年，在全国熟制品展销会上，卓资熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡，同时被誉为中国“三大名鸡”。2016年，卓资熏鸡通过了国家地理标志产品认证，熏鸡制作技艺成功申请内蒙古非物质文化遗产。2017年，卓资熏鸡被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”殊荣，卓资县被自治区餐饮与饭店行业协会授予“熏鸡之乡”美称。2023年，“卓资熏鸡：小产业有大作为”获批国家知识产权局助力乡村振兴典型案例，卓资熏鸡入选首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域商标品牌。
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舌尖上的地域美食。卓资熏鸡，到底好在哪儿？形态、色泽、味道、口感“四奇”，宰杀、整形、卤煮、熏制“四艺”，料、汤、火、时“四绝”，是它的“灵魂”所在。制作熏鸡的生鸡，选用的是当地三黄鸡或芦花鸡，18～24个月龄，毛重1.5kg左右。生鸡要散养，健康无病，过大、过小或品种不对都不行。“八角良姜老汤煮，三味香柏旺火熏。”是制作卓资熏鸡的秘诀。生鸡屠宰、煺毛、清洗、浸漂后，鸡爪窝腹内、鸡翅别好、鸡头盘上，把鸡编好。接着，放入多种中草药和调味料的老汤中熬煮，文火慢炖，使鸡肉充分入味。老汤是多年来反复使用、不断调制的汤汁，使用年限越长，汤中所含的营养成分和芳香物质越丰富，风味也越好。《一城一味·乌兰察布》剧照。接下来，就是用白糖和柏木锯末熏制上色。在熏制过程中，柏木和冰糖在高温下产生熏烟，冰糖融化蒸发产生的气味附着在鸡皮上，形成黄红色。柏木产生的烟中含有多种芳香化合物，可以使鸡肉变得更香，也有助于保鲜。最后一道工序，将熏好的鸡涂上香油或鸡油，让成品更加色泽红润、鲜美油亮。如此制作出来的熏鸡，肉质紧实、口感鲜嫩、软烂连丝，含有钙、钾等多种营养物质，同时辅以十几种名贵药材，具有益脾健胃、补虚理气等功效。因此，人们称“卓资熏鸡”有“三绝”：初看一眼，外黄里嫩骨透红 ；提起一抖，骨肉分离不散落；品尝一口，盛夏十天不变质。
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富民增收的主导产业。“卓资熏鸡、卓资熏鸡……”上世纪八九十年代，往返于京包线的火车，每当停靠在卓资站，车内外总能听到此起彼伏的叫卖声，南来北往的旅客也乐意掏钱买上一两只，香气扑鼻的熏鸡牵绊着来往行人的脚步。如今，伴随着铁路火车发展而制作、售卖的卓资熏鸡，已经成为卓资县经济社会发展的主导产业，声名鹊起的熏鸡关联起当地百姓的幸福。工人们出单、封袋、打包、装箱。近几年，卓资熏鸡又被“玩”出了“新花样”。建设熏卤食品产业园区，打造现代化生产加工产业链，熏鸡生产能力提升至1300万只以上，年产值达5亿元以上；引进合作建设项目，年养殖蛋鸡规模240万只，配套形成生产、加工、销售、转化为一体的全产业链条；借助京蒙协作契机，开展“卓资熏鸡”进京展销推介等活动，助力“卓资熏鸡”从舌尖上的美味到百姓致富的产业升级。发展一方产业、打造一个品牌、富裕一方百姓，卓资熏鸡已经“起飞”。
