几处笙歌邀月老，万家糕饼乐中秋。
作为中国的传统节日，中秋节是最具思乡、团圆色彩的节日之一。
而一提起中秋节，就少不了吃月饼这个传统习俗。
圆圆的月饼，寓意了团圆美满之意。
中秋吃月饼，既是品尝美食，也是传承文化，既有熟悉中的老味道，也有变化中的新体验。
01
丰镇月饼，月饼中的老味道。
过中秋，月饼自是餐桌上必不可少的。
据史书记载，早在周朝就有帝王秋分祭月的习俗，再到宋人苏轼说“小饼如嚼月，中有酥和饴”，月饼之于中秋，成为了节日餐桌的绝对主角。
丰富多样的口味和花纹，代表着不同地区的特色。豆沙、莲蓉、五仁等多种馅料，以及圆形、方形甚至造型各异的外观，都给人们带来了独特的视觉和味觉体验。
北山盛开秋海棠，土塘飘出月饼香。
混糖月饼合道妙，一水调和面油糖。
圆如明月庆中秋，九孔莲蓬喻吉祥。
上下烘烤色金黄，茬口层层进嘴香。
在内蒙古，说起月饼，丰镇月饼就是绕不开的话题。
焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻、常吃常新。
丰镇月饼刚出炉时，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化，有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛，则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果，那更是闻之四溢飘香，入口满嘴果香。
追根溯源，丰镇月饼的起源地在乌兰察布丰镇市的隆盛庄。清朝末年，有人从山西来到隆盛庄，将家乡制作糕点的手艺带到了这里。从此诞生了“丰镇月饼”。
混糖月饼由于是高温滚油和面，因此储存时间长，是待客送礼的美食。尤其是晾冷后存放在瓷坛当中，更是潮沓沓地好吃。
丰镇月饼与北方特产的胡麻油是分不开的，胡麻油滚油熟食，其味更香。混糖月饼各种材料的配比，油糖面混合，最佳的滚油温度，使碱量和使碱时机，和面手法，揉剂功夫、揉剂次数……成品看似简单，工艺制作复杂，是妙法无痕、浑然天成的大手艺。
今年中秋前，在内蒙古乌兰察布丰镇市的月饼一条街上，来往的市民及客商一天比一天多。街道上穿行的除了本地及周边各盟市来的车辆，来自山西、河北、山东和北京的车辆也不少。一盘盘挑选、一箱箱采购、一车车装运是这里月饼售卖的常态。
丰镇市海发祥食品有限公司负责人杜海镇在接受经济日报记者采访时说，“今年月饼生意不错，销量也有所增长。从月饼一条街采购的客商以呼包鄂等周边地区的居多，大多选的还是传统口味的月饼，如冰糖、蜂蜜、红枣等。”
像丰镇月饼这样的传统手工月饼，在保留传统味道的同时，也留住了很多人们的记忆。
走过很多地方，尝过千滋百味，最上心头的还是乡愁，最难忘的还是家乡的味道。
02
有老味道，也有新体验。
近年来，随着生活水平的提升，日常的一些馅料已不能满足食客挑剔的味蕾，小小的月饼能包的馅料越来越多，月饼也被赋予了更多的时尚元素和文化创意。
口味创新，“年轻化”“场景化”成新趋势。
每年的这个时候，就会有一些网红月饼一夜之间刷爆网络。
“年轻化”“场景化”，是近年来月饼市场的新趋势。除了经典传统口味的五仁、豆沙、蛋黄等，水果味、鲜肉馅等新式口味月饼也悄然占据市场。
今年，西贝集团推出杂粮月饼，将经典产品与中秋月饼结合，有桂花奶酪、野生沙棘、云南玫瑰、黑芝麻果仁等口味，并在线上线下同步销售。
前段时间， “泸溪河”推出小龙虾鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼等新口味的苏式月饼； “叮咚买菜”上新了“微醺冰皮果酒月饼”，创新性地将奶香馅心和酒味流心结合在一起。
此外，市场上还有多款鱼子酱月饼、紫苏月饼、臭豆腐月饼、烤鸭月饼等新奇的口味，也满足不同食客的味蕾。
低糖低脂，养生月饼成新主流。
在健康成为主流趋势的当下，很多月饼主打的低糖、低油等养生特质渐渐引人关注。
据艾媒咨询《2023年中国中秋月饼礼盒行业及创新专题研究报告》显示，超过九成的消费者更愿意购买主打养生的月饼。
在淘宝平台搜索“低糖月饼”关键词，发现许多商铺都打出“无糖”“低脂”等标签，推出低糖、少糖、养生等主打健康概念的月饼。
比如，在“陶陶居”低糖月饼的配料表中，前四位都没有添加糖；“广州酒家”低糖月饼，添加的是低聚果糖，热量更低。
立意创意，“跨界风”成新业态。
8月份，有着“烤鸭一哥”之称的全聚德，宣布国粹系列月饼正式上市，在外包装和月饼口味上做出了尝试和创新；宏辉果蔬推出“丰收哥猫山王榴莲冰皮月饼”“丰收哥猫山王榴莲水晶饼”等新产品。
另外，文博月饼也成了中秋“大热门”。
三星堆博物馆以馆藏文物青铜神树为灵感，联合成都本土烘焙品牌打造了《神鸟的世界》文创月饼。
苏州博物馆以馆藏《月下桂兔图》为灵感，与当地餐饮老字号松鹤楼携手推出“桂兔望月”中秋礼盒。
故宫博物院旗下“故宫淘宝”则以馆藏文物乾隆印章“绘月有色水有声”为题，结合中国传统色彩推出国潮古风文创月饼。
03
有人说：传承与创新是月饼行业的永恒主题。
数百年形成的口味早已深入人心，传统的手艺总能让人找到心灵深处的坚守和美好。
从饮食偏好上看，尽管地域口味相对稳定，但人们同样渴望舌尖上的新体验。
老字号要守住传统优势，但不能囿于老工艺、旧口感。同样，新品牌创意无限，但少不得老字号制作的匠心。
无论是传统月饼还是新式月饼，品质都是最核心的竞争力。
馅料如何变化，吃的也是月饼。
