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最近，甘肃天水麻辣烫火了！
在各大社交平台登上热搜榜，在短视频平台点击播放量已超10.5亿次。
央广网、人民网相继发声，新华社“秀我中国”栏目实地体验。
有人飞了两三个小时，有人驾车四五千公里，就是为了吃一碗来自大西北的“热辣滚烫”。
它的魔力之处到底在哪里？3月14日，新闻联播主持人康辉在《主播说联播》中介绍，答案就藏在“麻”“辣”“烫”这三个字里。
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先说说“麻”“辣”。
令人欲罢不能的天水麻辣烫究竟是啥味儿？
吃过的人是这么描述的，“前调是辣椒的香，中调是菜的鲜爽，尾调有点麻”。
图片来源：中新社
首先，麻是甘肃麻辣烫的一大特色。在烹饪过程中，店家会加入大量的花椒和麻椒，让整碗麻辣烫充满了浓郁的麻味。这种麻味不仅能够刺激味蕾，还能够让人感到舒适和放松。
其次，辣椒是甘肃麻辣烫不可或缺的味道。最大特点就是辣味极香，但又不会过于刺激，百般滋味全在舌尖。用当地人的话说，是“只辣嘴唇子，不辣嗓门子”。
它的特色还在于使用当地的土豆制作而成的手擀粉，以及独特的调料。
在店内，顾客可以自选各种荤素配菜，价格实惠，一元一串，食材新鲜，令人眼花缭乱的各式食材让整碗麻辣烫充满了丰富的口感和层次感。
花椒的麻来搭配油泼辣子的辣，就组成了甘肃天水麻辣烫的灵魂调味，而这个灵魂正是来自天水本地的特产。
麦积花椒和甘谷辣椒，它们都是国家地理标志产品，已经发展成为当地的特色优势农业产品。
明明全国各地都有麻辣烫，为何天水麻辣烫能C位出道？其实秘密只有两个字：特色。
劲道的粉、对味的麻、上头的辣，无一不凸显甘肃麻辣烫的特色。
唯有特色，才能与众不同；唯有特色，才能让人印象深刻。
淄博烧烤的有求必应，贵州村超的纯粹热情，天津伯伯的松弛快乐，尔滨冰雪的真诚敞亮，锡林郭勒“马超”的热烈奔放，都胜在“特色”二字。
去年7月22日，在东方甄选内蒙古锡林郭勒盟乌拉盖林泉景区直播间里，8分钟售罄牛肉干2万单。
董宇辉在小作文中写道，“提到这国之北疆，是什么让你神往？”“我想到的，是马头琴悠扬，马奶酒穿肠，是刚挤的牛奶散发青草的香，是清晨的阳光撒在额吉脸上……”
和“麻”“辣”相比，“内蒙古味道”主打一个绿色和天然。
康辉说，小到做一碗麻辣烫，大到发展整个文旅产业，其实都离不开两个字，就是“特色”。不是别人做烧烤你也做烧烤，别人端出冻梨来你也端出冻梨来。
要沉下心来挖掘自己的特色，练好内功，等待属于自己的那一阵风。
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再说说“烫”。
比麻辣烫更滚烫的，是甘肃天水的热情。
为应对突如其来的游客潮，天水市迅速采取了一系列服务措施：
开设麻辣烫专线公交车，从机场、高铁站迎接全国各地赶来的食客；
组织志愿者组成“红旗车队”，一句浓重西北口音的“公主请上车”，是不少沉默寡言的西北汉子今年最“社牛”的时刻；
专门绘制麻辣烫地图，帮助游客找到最佳美食点……
前辈网红城市积累下来的“宠粉”经验，天水学得用心，做得到位，诚意十足。
在热辣滚烫的麻辣烫小店里，人们吃得满口留香。那碗热气腾腾、麻辣鲜香的麻辣烫不仅展现了中国人关于美食的文化记忆，也让我们透过烟火气读懂了甘肃人“别让外地人失望”的朴素，看到了“要为甘肃人长脸”的担当。
这不由令人想起今年元旦期间的内蒙古呼和浩特市。数据显示，165万人次参加跨年活动，相当于全市近5成的人口。
跨年夜，地铁通宵运营，公交车延长运营时间，公安、消防、城管、供电、环卫等各类服务人群都冲在了一线，不为别的，就为客人来了咱“大呼和”，说一声“这个地方真好！”
挖空心思搞的创意，体贴周到做的服务，来玩的人都能感受得到。
“热辣”的是美食，“滚烫”的是人心。
04
“滚烫”的还有当地的文化。
天水麻辣烫的出圈绝非偶然，它是天水独特的自然环境和历史文化所造就的。
天水地处中国南北交界处，黄河和长江两大流域的分水岭，秦岭西端，既有北方暖温带的阳光，又有南方湿润带的季雨。
“蒹葭苍苍，白露为霜。”有报道说，《诗经》秦风的《蒹葭》，说的正是天水。
天水市风景。图片来源：央视新闻
天水是藏在莽莽万重山中的“陇上小江南”，是人文始祖伏羲和女娲的故里，是国家历史文化名城，是古丝绸之路的商埠重镇。
著名记者范长江在《中国的西北角》一书中写到：“甘肃人说到天水，就像江浙人说到苏杭一样自豪，这是一个风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方”。
良好的自然环境加上厚重的历史文化和人文内涵，孕育了一大批独具特色的地方风味小吃，历经千年，经久不衰。
除了最近火出圈的天水麻辣烫，新晋“顶流”天水浆水面，还有天水八大碗、呱呱、凉粉、黄馍、暖锅、锅鲰（面鱼）、馓饭等。
3月16日，在天水市秦州区的天水名优小吃城一麻辣烫店，商家为游客加工麻辣烫。图片来源：新华社
这两年，网红城市层出不穷，“泼天的富贵”源源不断，去年全国国内游客出游人数将近49亿人次，旅游消费接近5万亿元，诗和远方已经成了很多人的刚需。
所以，像这样红红火火热辣滚烫的市场，足以捧红更多网红城市，更足以支撑文旅产业长红。
有人会问，只靠这一碗麻辣烫，真的就能长久留住游客吗？
当然不仅靠这一碗麻辣烫，这一碗麻辣烫只是把游客领进门。只要把游客领进了门，天水乃至整个甘肃的大好河山、深厚人文，还怕没有人欣赏吗？
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“淄淄”有味，“滨滨”有礼，“大呼和”有心。
网红城市的出圈看似遵循同样的道理，实则却不尽相同。
甘肃天水麻辣烫火了以后，人们又抛出了此前反复讨论的一个问题，“它还能火多久？”
其实，天水麻辣烫的爆火，离不开当地数十年培育的特色农业产业，也离不开天水深厚悠久的历史文化积淀，以及全体市民在这次文旅发展机遇中的共同努力。
“识见”在《文旅很忙，从淄博烧烤到“一个微信红包的距离”出圈的启示》一文中说，每一个“一夜成名”其实都是厚积薄发。
网红打卡地，红的是火热的生活、干事的热情；火的是一方特色，是一把钥匙开一把锁的打法。
练好内功、做好规划，顺势而为、静待春风，你也可以成为下一个淄博、尔滨和天水。
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